RVS Gastronormbakken

RVS Gastronormbakken – Professionele Kwaliteit voor Oven, Bain-Marie en Koeling

RVS gastronormbakken vormen de ruggengraat van elke professionele keuken. Van mise-en-place in de koude keuken tot regeneratie in de combi-steamer en presentatie in de bain-marie. Roestvrijstaal combineert thermische geleiding met mechanische sterkte en voldoet aan de strengste HACCP-eisen. Ons assortiment omvat alle gangbare GN-maten volgens EN-631 normering: GN 1/1 (530x325mm), GN 1/2 (325x265mm), GN 1/3 (325x176mm), GN 1/4 (265x162mm), GN 1/6 (176x162mm), GN 2/3 (354x325mm) en GN 2/1 (650x530mm). Beschikbaar in geperforeerde en niet-geperforeerde uitvoeringen.

Ons RVS assortiment varieert van AISI 201 (kostenefficiënt voor droge opslag) tot AISI 304 heavy-duty (intensief gebruik in high-volume keukens). Wanddikte loopt van 0,6mm tot 1,0mm afhankelijk van de toepassing. Alle bakken zijn bestand tegen temperaturen van -40°C (blast chiller) tot +300°C (oven) en vaatwasserbestendig tot 95°C. Dieptes variëren van 20mm (ondiepe presentatiebakken) tot 200mm (batch cooking en soepen). Geperforeerde varianten zoals de Vogue geperforeerde RVS GN 1/1 150mm faciliteren drainage bij stoomprocessen en blancheren.

AISI-normering en Materiaalspecificaties

De keuze tussen RVS 201 en RVS 304 bepaalt de corrosiebestendigheid en levensduur. RVS 304 (ook wel 18/8 genoemd) bevat 18% chroom en 8% nikkel. Deze samenstelling biedt superieure weerstand tegen zuren (tomaat, citrus, azijn), zoutoplossingen en alkalische reinigingsmiddelen. RVS 201 bevat minder nikkel en is kostenefficiënter maar gevoeliger voor pitting bij langdurig contact met chloorhoudende desinfectiemiddelen. Voor dagelijks gebruik in combi-steamers en bain-marie apparatuur adviseren wij RVS 304 zoals de Vogue heavy-duty RVS 304 GN 1/1 200mm met versterkte wanddikte van 1,0mm.

• Materiaal: RVS 201 (AISI 201) en RVS 304 (AISI 304 / 18/8)
• Temperatuurbereik: -40°C tot +300°C
• Voldoet aan EN-631 Gastronorm-maatvoering
• Vaatwasserbestendig tot 95°C
• Smaakneutraal en geurvrij

Thermische Geleiding en Ovenbestendigheid

Roestvrijstaal heeft een thermische geleidingscoëfficiënt van 16 W/mK. Dit zorgt voor snelle opwarming in bain-marie units (85°C) en gelijkmatige warmteverdeling in combi-steamers. RVS gastronormbakken zijn geschikt voor extreme temperatuurwisselingen zonder materiaalvervorming. Van blast chiller (-40°C) direct naar oven (+230°C) voor cook-chill processen. De gepolijste binnenzijde voorkomt aanbakken van eiwitrijke producten en vergemakkelijkt reiniging. Voor stoomprocessen met groenten adviseren wij geperforeerde modellen zoals de Vogue geperforeerde RVS GN 1/2 100mm met 6mm perforaties voor optimale stoomcirculatie.

GN-maatvoering en Stapelbaarheid

Alle bakken voldoen aan EN-631 normering en passen in standaard keukenapparatuur van merken als Rational, Convotherm, Irinox en Electrolux. GN 1/1 (530x325mm) is de basismodule waarop alle andere maten zijn afgeleid. GN 1/2 past twee keer in een GN 1/1 frame, GN 1/3 drie keer, enzovoort. Voor flexibele mise-en-place configuraties adviseren wij sets zoals de Vogue RVS set 2x GN 1/3 en 2x GN 1/6 met deksels. Bakken zonder handgrepen stapelen tot 15 stuks hoog in koelcellen zonder bodemdeformatie. Versterkte hoeken met dubbele lasnaad voorkomen scheuren bij dagelijks gebruik.

Geperforeerde Bakken voor Stoomprocessen

Geperforeerde gastronormbakken hebben 6mm perforaties met een onderlinge afstand van 20mm. Deze configuratie faciliteert drainage bij blancheren, stomen en regenereren van voorgebakken producten. Essentieel voor HACCP-compliance bij het koelen van gestoomde groenten (van 90°C naar 3°C binnen 90 minuten). Geperforeerde bakken zoals de Vogue geperforeerde RVS GN 1/1 200mm worden ook ingezet voor het uitlekken van mozzarella, ricotta en andere zuivelproducten. De perforaties voorkomen wateraccumulatie die bacteriegroei bevordert.

Sets met Deksels voor Opslag en Transport

RVS gastronormbakken sets met bijpassende deksels optimaliseren voorraadrotatie volgens FIFO-principe (First In First Out). Deksels beschermen tegen cross-contaminatie in koelcellen en verminderen vochtverlies bij gekoelde opslag. Voor catering en off-premise dienstverlening zijn sets zoals de Vogue RVS set 4x GN 1/4 met deksels ideaal voor portionering en lekdicht transport. Stapelbare sets met 150mm diepte maximaliseren koelcelcapaciteit bij beperkte stellingruimte.

HACCP-Compliance en Reiniging

Roestvrijstaal is niet-poreus en elimineert bacteriële groeiplaatsen. De afwezigheid van naden of holle ruimtes in geperste RVS bakken voldoet aan HACCP-richtlijnen voor voedselcontact volgens EU 1935/2004. Vaatwasserbestendigheid tot 95°C garandeert thermische desinfectie volgens EN 13697 norm. Voor handmatige reiniging: alkalische ontvetter (pH 11 tot 13) bij vettige residuen, zure reiniger (pH 2 tot 4) bij kalkafzettingen. Vermijd staalwol en schuursponsjes. Deze beschadigen de passieve chroomoxidelaag die corrosiebestendigheid waarborgt.

• Niet-poreus oppervlak voorkomt bacteriegroei
• Voldoet aan HACCP-richtlijnen en EN-631
• Geschikt voor voedselcontact volgens EU 1935/2004
• Thermische desinfectie mogelijk tot 95°C

Expert-tip voor F&B managers: Bereken uw benodigde GN-capaciteit op basis van covers per dienst. Reken 1,5 GN 1/1 bakken per 100 covers voor à la carte service. Investeer in RVS 304 voor bakken die dagelijks door oven-cyclussen gaan. De meerprijs verdient zich terug door 3x langere levensduur.

GN 2/1 voor Grootkeuken en Catering

GN 2/1 gastronormbakken (650x530mm) zijn de standaard voor grootkeukens, ziekenhuizen en cateringbedrijven met hoge productie-eisen. Met afmetingen die twee GN 1/1 bakken vervangen, optimaliseren ze batch cooking van soepen, sauzen en stoofgerechten. De Vogue RVS GN 2/1 200mm heeft een inhoud van 28 liter en is geschikt voor portionering van 80 tot 100 porties. GN 2/1 bakken passen in combi-steamers met 20x GN 1/1 capaciteit en blast chillers met dubbele rails.

Kleine GN-maten voor Mise-en-Place

GN 1/6 (176x162mm) en GN 1/4 (265x162mm) bakken zijn essentieel voor mise-en-place stations en garde manger. Deze compacte maten faciliteren portionering van garnituren, sauzen en toppings in à la carte keukens. Sets zoals de Vogue RVS set 6x GN 1/6 met deksels optimaliseren koelruimte en voorkomen aromavervuiling tussen ingrediënten. GN 1/4 bakken passen vier keer in een GN 1/1 frame voor flexibele configuratie in koelwerkbanken.

Heeft u vragen over GN-maten, materialen of HACCP-compliance? Neem contact met ons op voor advies op maat. Onze GN-specialisten zijn bereikbaar op +31 318 501 320.