RVS Gastronormbakken 2/1

RVS Gastronormbakken GN 2/1 voor Grootkeukens en Banqueting

Gastronormbakken in GN 2/1 formaat (650x530mm) vormen de ruggengraat van grootkeukens, cateringbedrijven en banquetingafdelingen. Deze dubbelgrote bakken bieden maximale capaciteit voor bulkbereiding, koude opslag en buffetpresentatie. De Gastronormbak GN 2/1 58L is geschikt voor portionering van 80 tot 120 personen, afhankelijk van het gerecht.

RVS gastronormbakken in GN 2/1 zijn verkrijgbaar in hoogtes van 20mm tot 200mm, met inhouden van 5,5L tot 58L. Materiaal AISI 304 (RVS 18/8) garandeert corrosiebestendigheid en thermische stabiliteit van 40°C tot +300°C. Versterkte hoeken en gepolijste binnenzijde voldoen aan HACCP-eisen voor professionele keukens. Wanddikte 0,7mm tot 1,0mm zorgt voor vormstabiliteit bij stapeling.

AISI 304 versus AISI 201 Normering

De collectie bevat zowel RVS 18/8 (AISI 304) als RVS 201 uitvoeringen. AISI 304 bevat 18% chroom en 8% nikkel, waardoor het materiaal bestand is tegen zuren, zouten en hoge temperaturen. De Gastronormbak GN 2/1 43L 150mm in RVS 18/8 is geschikt voor sous-vide bereiding tot +95°C en regeneratie in combi-ovens. AISI 201 bevat minder nikkel en is kostenefficiënter voor koude opslag en droge voorraad.

Thermische Geleiding in Bain Marie Systemen

RVS gastronormbakken geleiden warmte uniform, essentieel voor bain-marie toepassingen. De Vogue RVS GN 2/1 Gastronormbak 100mm bereikt kerntemperatuur van +65°C binnen 12 minuten bij indirecte verwarming. Gepolijst RVS reflecteert warmte, waardoor buitenzijde koeler blijft dan onbehandeld materiaal. Dit voorkomt brandwonden bij hantering volgens Arbo-richtlijnen.

Stapelbaarheid en Stellingruimte Optimalisatie

GN 2/1 bakken zijn stapelbaar met versterkte hoeken die vervorming voorkomen. De Gastronormbak GN 2/1 30L 100mm is stapelbaar tot 8 stuks zonder knikken. Bereken stellingruimte op basis van EN-631 maatvoering: 650x530mm grondvlak plus 15mm speling per zijde. Eén GN 2/1 vervangt twee GN 1/1 bakken, wat 12% stellingruimte bespaart in koelcellen.

• Temperatuurbereik: 40°C tot +300°C (oven en blast chiller)
• Materiaal: AISI 304 (RVS 18/8) of AISI 201 volgens EN-631
• Vaatwasserbestendig tot +95°C met industriële detergenten
• Smaakneutraal en geurvrij voor allergeen-management
• Wanddikte 0,7mm tot 1,0mm voor vormstabiliteit

Polycarbonaat Alternatieven voor Koude Keuken

Voor koude opslag en buffetpresentatie biedt de collectie polycarbonaat uitvoeringen. De Gastronormbak GN 2/1 58L Polycarbonaat is kristalhelder voor voorraadbeheer zonder openen van de bak. Polycarbonaat is 200 keer sterker dan glas en onbreekbaar in drukke keukens. Temperatuurbereik loopt van 40°C tot +100°C, geschikt voor koeling en regeneratie tot pasteurisatietemperatuur.

Maatverdeling op zijkant vergemakkelijkt portionering en HACCP-registratie. De Gastronormbak GN 2/1 58L BPA Vrij voldoet aan EU-verordening 10/2011 voor materialen in contact met voedsel. BPA-vrij polycarbonaat voorkomt migratie van weekmakers naar vette producten zoals sauzen en dressings.

Diepte Selectie voor Specifieke Toepassingen

Kies bakdiepte op basis van product en bereidingsmethode. De Vogue RVS GN 2/1 Gastronormbak 20mm met 5,5L inhoud is geschikt voor vlakke producten zoals carpaccio, gerookte zalm en vleeswaren. De Gastronormbak GN 2/1 19L 65mm accommodeert groenten, rijst en pastagerechten voor buffetten. Diepe uitvoeringen zoals de Vogue RVS GN 2/1 Gastronormbak 200mm zijn geschikt voor soepen, sauzen en marinades met 58L capaciteit.

Reiniging en HACCP Compliance

Gepolijst RVS heeft een ruwheidswaarde onder Ra 0,8 μm, waardoor bacteriën geen hechting vinden. Afgeronde hoeken met straal 15mm voorkomen voedselresten in kieren. Vaatwasserbestendig tot +95°C met alkalische en zure reinigingsmiddelen. Smaakneutraal materiaal voorkomt kruisbesmetting tussen allergene en niet-allergene producten. Kleurgecodeerde deksels (apart verkrijgbaar) faciliteren HACCP-kleurcodering voor allergeen-management.

Expert-tip voor F&B managers: Combineer ondiepe GN 2/1 bakken (20mm tot 40mm) voor koude mise-en-place met diepe uitvoeringen (150mm tot 200mm) voor warme bereiding. Dit optimaliseert koelcapaciteit en vermindert energieverbruik met 18% door efficiëntere stapeling.

GN 2/1 gastronormbakken zijn compatibel met standaard GN-stellingen, trolleys en regeneratieovens volgens EN-631 maatvoering. Versterkte hoeken garanderen levensduur van 8 tot 12 jaar bij intensief gebruik in grootkeukens. Investeer in kwaliteit voor langdurige inzetbaarheid.

Vragen over de juiste GN 2/1 configuratie voor uw keuken? Neem contact met ons op via +31 318 501 320 voor advies op maat door onze technisch specialisten.