BPA-vrije gastronormbakken: van polycarbonaat naar SAN

Gebruik je transparante GN-bakken voor je mise-en-place? Dan valt je misschien op dat sommige vertrouwde polycarbonaatbakken uit het assortiment gaan. Je ziet steeds vaker bakken van BPA-vrij SAN. Voor gekoelde opslag, de vriezer en koude presentatie is dat een praktisch alternatief. Gebruik je dezelfde bakken ook voor warme bereidingen, let dan vooral op het temperatuurbereik.

Waarom verdwijnen sommige polycarbonaatbakken uit het assortiment?

BPA staat voor bisfenol A. Het is een stof die onder meer wordt gebruikt bij het maken van traditioneel polycarbonaat. Onder bepaalde omstandigheden kan BPA vanuit een materiaal in voedsel terechtkomen. De EU heeft het gebruik van BPA bij de productie van veel voedselcontactmaterialen daarom verboden, met specifieke uitzonderingen en overgangstermijnen. Het gaat om het gebruik van BPA in die materialen. De regels gelden voor voedselcontactmaterialen die onder de verordening vallen, ongeacht het merk. Of een product voldoet, hangt af van de samenstelling en toepassing.

Voor herbruikbare eindproducten die onder de algemene overgangsregeling vallen en aan de eerdere regels voldeden, liep de termijn voor de eerste plaatsing op de EU-markt tot 20 juli 2026. Producten die tijdig op de markt zijn gebracht, mogen onder die regeling nog een jaar worden verkocht. Daardoor kan een uitlopend model nog tijdelijk verkrijgbaar zijn. Volgens de toelichting van de Europese Commissie mogen horecabedrijven bestaande, rechtmatig verkregen bakken onder de toepasselijke voorwaarden blijven gebruiken zolang ze functioneel zijn en in hun eigendom blijven.

Wat is SAN en waar gebruik je het voor?

SAN staat voor styreen-acrylonitril. Het is een stijve kunststof die zowel transparant als zwart kan worden uitgevoerd. Transparant is handig in de koeling, omdat je in één oogopslag ziet wat er in de bak zit. Controleer per model de verklaring voor voedselcontact, het temperatuurbereik en de instructies voor de vaatwasser. Een model dat geschikt is voor koude opslag kan andere gebruiksgrenzen hebben dan je oude bak.

• Wel geschikt: gekoelde opslag, invriezen en koude voedselpresentatie.
• Kies een andere bak voor: ovengebruik en warmhouden in een bain-marie. Voor die toepassingen kun je bijvoorbeeld een RVS-bak kiezen die de fabrikant daarvoor geschikt verklaart.

Voor notenwinkels, marktkramen en verswinkels

Verkoop je noten, zuidvruchten of chocolade vanuit transparante bakken? Dan wil je dat klanten de inhoud goed zien en dat je tijdens drukte snel kunt bijvullen. Vervang je de bakken in je toonbank of marktkraam, probeer dan eerst één exemplaar. Controleer of de rand goed in de uitsparing valt, of je schep erbij past en of het deksel goed sluit. Meet ook de beschikbare hoogte als je de bakken in een vitrine gebruikt of stapelt.

Voor winkels die losse noten verkopen, speelt ook kruiscontact met allergenen. Gebruik waar nodig aparte bakken en scheppen en volg je eigen schoonmaak- en allergenenprocedure. Ook voor delicatessenzaken, saladebars en cateraars is het handig om eerst één bak in de eigen opstelling te testen voordat je een hele reeks vervangt.

Zo kies je een passende vervanger

Kijk eerst naar de GN-maat en de hoogte. Controleer daarna de inhoud en kies een passend deksel. Een GN 1/1-bak van 200 mm hoog kan bij dezelfde buitenmaat een andere bruikbare inhoud hebben door de vorm van de bodem en wanden. Controleer ook of je huidige deksel op het nieuwe model past. Voor gekoelde opslag is voedselgeschikt polypropyleen eveneens een optie.

Bekijk de BPA-vrije SAN-gastronormbakken en kies jouw GN-maat. Controleer bij de bak welk deksel erbij past.