De juiste deksel kiezen voor uw GN-bak

Een deksel kopen voor je gastronormbak lijkt eenvoudig, maar het assortiment is groter dan de meeste koks verwachten. Vlak of met lepeluitsparing, RVS of transparant, met of zonder siliconenrand — elk type heeft een specifieke toepassing. De verkeerde keuze betekent morsverlies, uitdroging of een deksel dat niet sluit. Dit artikel helpt je per situatie de juiste keuze maken.

Waarom het type deksel er toe doet

Een deksel doet meer dan afdekken. Het bepaalt hoe lang een product vers blijft, of je snel kunt scheppen zonder de bak te verplaatsen, of je de inhoud kunt zien zonder te openen en of de bak luchtdicht afgesloten is voor transport. In een drukke keuken zijn dat geen bijzaken, dat zijn werkproceskeuzes.

Deksels zijn beschikbaar voor alle standaard GN-maten, van GN 1/9 tot GN 2/1. Ze passen op RVS, polypropyleen en polycarbonaat bakken, mits de GN-maat overeenkomt. Een RVS deksel past op een PP-bak en omgekeerd, het materiaal van de bak en het deksel hoeven niet hetzelfde te zijn. Bekijk het volledige aanbod in de dekselcollectie, gesorteerd per GN-maat.

Hieronder vind je per dekseltype wanneer je het gebruikt en wanneer niet.

Vlak RVS deksel: de standaard voor warme toepassingen

Het vlakke RVS deksel is het meest gebruikte type in professionele keukens. Het sluit strak op de bak, geleidt warmte goed en is bestand tegen hoge temperaturen. Voor gebruik in de bain-marie, op de warmhoudplaat of in de combisteamer is dit het juiste type. Het deksel houdt warmte vast zonder dat er vocht ontsnapt, wat bij langdurig warmhouden het verschil maakt tussen een droog en een sappig product.

Vlakke RVS deksels zijn beschikbaar in Budget/Kitchen Line en Profi Line. Het verschil zit in de wanddikte en afwerking. Voor intensief dagelijks gebruik in een drukke keuken is de Profi Line duurzamer. Voor minder frequent gebruik of als aanvulling op een bestaand assortiment volstaat de Kitchen Line. Meer over de verschillen tussen de HENDI-lijnen lees je in de blog HENDI Profi, Kitchen en Budget Line: wat is het verschil.

Vlakke RVS deksels zijn niet geschikt als je tijdens de service snel wilt scheppen zonder het deksel volledig te verwijderen. Daarvoor is een deksel met lepeluitsparing de betere keuze.

Deksel met lepeluitsparing: voor hoge doorloopsnelheid

Een deksel met lepeluitsparing heeft een opening aan de zijkant waardoor een pollepel of opscheplepel in de bak kan blijven liggen terwijl het deksel gesloten is. Dit type is ontworpen voor situaties waarbij je snel en herhaaldelijk uit dezelfde bak schept, zoals bij buffetten, cateringopstellingen of aan de warmhoudlijn.

Het voordeel is dat de bak grotendeels afgedekt blijft tussen twee schepbewegingen in. Dat beperkt warmteverlies en voorkomt dat er stof of spatten in de bak komen. Het nadeel is dat de afsluiting minder strak is dan bij een vlak deksel, waardoor dit type minder geschikt is voor opslag of transport.

Deksels met lepeluitsparing zijn beschikbaar in RVS voor alle gangbare GN-maten. Ze passen op zowel RVS als PP bakken. Bekijk de beschikbare maten via de deksels voor GN 1/1 of kies de maat die bij jouw opstelling past.

Combineren met een warmhoudopstelling

Bij een bain-marie of chafing dish is een deksel met lepeluitsparing in RVS de meest praktische keuze. Het deksel blijft op de bak terwijl de pollepel erin ligt, de warmte blijft beter behouden dan bij een volledig open bak en de gasten of medewerkers kunnen snel bedienen. Voor koude presentatie, zoals een saladebuffet, werkt een transparant deksel met lepeluitsparing beter omdat de inhoud zichtbaar blijft.

Deksel met siliconenrand: voor transport en luchtdichte opslag

Een deksel met siliconenrand sluit de bak luchtdicht af. Dit type is bedoeld voor transport tussen keukens of naar een cateringlocatie, voor opslag van producten die snel uitdrogen of geuren afgeven en voor situaties waarbij morsen een risico is. De siliconenrand compenseert kleine oneffenheden en zorgt voor een consistente afsluiting, ook als de bak licht beschadigd is aan de rand.

Dit type deksel is zwaarder en duurder dan een vlak deksel. Het is niet bedoeld voor gebruik in de bain-marie of op de warmhoudplaat, omdat de siliconenrand bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen kan vervormen. Voor warme toepassingen kies je een vlak RVS deksel; voor koude opslag en transport is de siliconenrand de juiste keuze.

Deksels met siliconenrand zijn beschikbaar voor GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4 en GN 2/3. Ze passen op RVS bakken van de Kitchen Line. Combineer ze met polypropyleen bakken voor een complete transportoplossing die licht, slagvast en luchtdicht is.

Transparant deksel in PP of PC: voor visuele controle

Transparante deksels zijn beschikbaar in polypropyleen en polycarbonaat. Beide materialen zijn doorzichtig, maar er zijn verschillen die de keuze bepalen.

PP-deksels zijn flexibel, lichtgewicht en goedkoper. Ze zijn geschikt voor koude opslag en passen op PP-bakken van dezelfde GN-maat. Ze zijn niet hittebestendig en mogen niet in de bain-marie of oven. PC-deksels zijn harder, krasbestendiger en behouden hun transparantie langer bij intensief gebruik. Ze zijn iets duurder maar gaan langer mee in een omgeving waar deksels regelmatig worden neergelegd op harde oppervlakken.

Transparante deksels zijn het meest nuttig in situaties waarbij je de inhoud wilt controleren zonder te openen: in de koelkast, in een koelvitrine of op een buffet. Dit bespaart tijd bij HACCP-controles en voorkomt dat je een bak opent om te zien wat erin zit. Bekijk het aanbod transparante deksels via de deksels voor GN 1/2 of een andere maat die bij jouw bakken past.

Hittebestendig transparant deksel: voor oven en combisteamer

Een aparte categorie is het hittebestendige transparante deksel. Dit type combineert transparantie met temperatuurbestendigheid, waardoor je de inhoud van de bak kunt zien terwijl die in de oven of combisteamer staat. Dat is nuttig bij bereidingen waarbij je het gaarproces visueel wilt volgen zonder de oven te openen.

Hittebestendige transparante deksels zijn aanzienlijk duurder dan standaard transparante deksels. Ze zijn beschikbaar voor GN 1/1 en GN 1/9. Voor de meeste keukens is dit een specialistisch product dat je aanschaft voor een specifieke bereiding, niet als standaard afdekoplossing. Als transparantie bij koude opslag voldoende is, kies dan voor een PP of PC deksel.

Deksel met sous vide uitsparing: voor precisiebereidingen

Voor keukens die werken met sous vide is er een deksel met een ronde uitsparing voor de circulatiestick. Dit type houdt de warmte in de bak vast terwijl de stick door het deksel steekt, wat warmteverlies en verdamping tijdens langdurige bereidingen beperkt. Zonder deksel verdampt er bij sous vide bereidingen van meerdere uren een aanzienlijke hoeveelheid water, wat de temperatuurstabiliteit beinvloedt.

Dit deksel is beschikbaar voor GN 1/1 en GN 1/2 in transparant polycarbonaat. Het past op standaard GN-bakken van de juiste maat. Voor keukens die sous vide als vaste bereidingstechniek gebruiken is dit een praktische aanschaf. Voor incidenteel gebruik volstaat een gewoon deksel met een kleine opening voor de stick.

Keuzehulp: welk deksel past bij jouw situatie

Gebruik onderstaande keuzehulp als startpunt. Twijfel je over de juiste combinatie van bak, deksel en materiaal, dan helpt de gastronormbak keuzehulp je verder.

• Warmhouden in bain-marie of op warmhoudplaat: kies een vlak RVS deksel, Kitchen Line of Profi Line afhankelijk van gebruiksintensiteit.
• Snel scheppen tijdens service of buffet: kies een RVS deksel met lepeluitsparing in de juiste GN-maat.
• Transport naar een cateringlocatie of tussen keukens: kies een deksel met siliconenrand op een PP-bak voor een luchtdichte en lichte combinatie.
• Koude opslag in koelkast of koelvitrine: kies een transparant PP of PC deksel voor visuele controle zonder openen.
• Oven of combisteamer met zichtcontrole: kies het hittebestendige transparante deksel voor GN 1/1 of GN 1/9.
• Sous vide bereidingen van meerdere uren: kies het transparante PC deksel met sous vide uitsparing voor GN 1/1 of GN 1/2.

Wil je een complete set bakken met bijpassende deksels samenstellen voor jouw keuken of cateringbedrijf? Vraag een offerte aan via de offerte-aanvraagpagina, we denken graag mee over de juiste combinatie per toepassing.