GN bak diepte kiezen: welke maat past bij jouw bereiding

Een gastronormbak kopen gaat zelden mis op maat of materiaal. Waar koks en keukenmanagers wél regelmatig de verkeerde keuze maken, is de diepte. Te ondiep en je hebt morsverlies of te weinig capaciteit. Te diep en de bak staat halfleeg in de bain-marie, of past niet meer onder het rekje in de koelkast. Dit artikel helpt je per toepassing de juiste diepte kiezen, van 20mm tot 200mm, zodat je de eerste keer de goede bak bestelt.

Waarom diepte meer uitmaakt dan je denkt

GN-bakken zijn gestandaardiseerd op buitenmaat: een GN 1/1 is altijd 530x325mm. Wat varieert, is de diepte, en die bepaalt niet alleen de inhoud maar ook hoe de bak functioneert in jouw specifieke opstelling. Een GN 1/1 van 20mm diep bevat 2,5 liter. Diezelfde bak op 200mm diep bevat 28 liter. Dat is een factor elf verschil in capaciteit bij een identieke footprint.

Diepte heeft ook directe invloed op warmtegeleiding bij bain-marie gebruik, op stapelbaarheid in de koelkast, op de keuze van het deksel en op hoe snel een product uitdroogt of afkoelt. Een goede dieptekeuze is dus geen detail, het is een functionele beslissing.

In de volledige collectie gastronormbakken zijn alle dieptes beschikbaar in RVS, polypropyleen en polycarbonaat. Hieronder vind je per diepte de toepassingen waarvoor die maat is ontworpen.

20mm en 40mm: presentatie en mise-en-place

De ondiepste bakken, 20mm en 40mm, zijn niet bedoeld voor opslag of bereiding. Ze zijn ontworpen voor presentatie aan de lijn en voor mise-en-place waarbij je kleine hoeveelheden snel toegankelijk wilt hebben. Denk aan gehakte kruiden, citroenpartjes, sauzen in kleine porties of garnituren die je per service bijvult.

Een GN 1/1 van 20mm diep bevat 2,5 liter en is daarmee te ondiep voor vloeistoffen of producten met enige hoogte. De 40mm-variant (5 liter bij GN 1/1) geeft iets meer ruimte, maar blijft primair een presentatiebak. In RVS zijn deze dieptes ovenbestendig en vaatwasmachinebestendig, wat ze geschikt maakt voor warme presentatie in een bain-marie, mits de vloeistof niet te hoog staat en de bak niet overloopt.

Voor mise-en-place in kleinere maten, GN 1/3, 1/4 of 1/6, zijn de 20mm en 40mm bakken ideaal als inlegbakken in een grotere opzet. Ze passen naast elkaar in een GN 1/1 en geven je een georganiseerde werkplek zonder dat je losse schaaltjes gebruikt. Bekijk het RVS assortiment voor de beschikbare combinaties per maat.

65mm: de meest veelzijdige diepte voor dagelijks gebruik

De 65mm-diepte is in de meeste professionele keukens de standaard voor dagelijks gebruik, en dat is niet zonder reden. Bij een GN 1/1 geeft 65mm een inhoud van 9 liter, wat voor de meeste warme bereidingen, sauzen en bijgerechten de juiste portie is voor een service van gemiddelde omvang. De bak is diep genoeg om morsverlies te beperken, maar ondiep genoeg om snel te kunnen scheppen zonder dat je diep in de bak moet reiken.

In de bain-marie functioneert 65mm goed: de bak staat stabiel, de warmtegeleiding is gelijkmatig en er is voldoende ruimte voor een pollepel of tang. Voor koeling in de koelkast past een 65mm-bak in de meeste standaard GN-koelkasten zonder dat je rekken hoeft te verschuiven. Dit maakt de 65mm-diepte ook de meest gestapelde maat in keukens die met meerdere producten tegelijk werken.

In polypropyleen is de 65mm-diepte beschikbaar voor koude opslag en transport. PP is slagvast en bestand tegen temperaturen van -40°C tot +100°C, wat deze combinatie geschikt maakt voor diepvriesopslag én voor gebruik in de koelkast. Bekijk de polypropyleen gastronormbakken voor het volledige aanbod in deze diepte.

65mm combineren met een deksel

De 65mm-diepte is ook de meest gebruikte maat in combinatie met een deksel. Een vlak deksel sluit strak af en voorkomt uitdroging bij koude opslag. Een greepdeksel geeft je de mogelijkheid om snel te openen zonder de bak te verplaatsen, handig bij hoge doorloopsnelheid aan de lijn. Transparante deksels zijn beschikbaar voor visuele controle zonder openen, wat tijd bespaart bij HACCP-controles. Alle dekseltypen zijn beschikbaar via de dekselcollectie, gesorteerd per GN-maat.

Belangrijk: een RVS deksel past op een PP-bak en omgekeerd, mits de GN-maat overeenkomt. Je hoeft dus niet per se hetzelfde materiaal te combineren.

100mm: de standaard voor opslag en transport

Waar 65mm de werkvloer dient, is 100mm de standaard voor opslag en transport. Bij GN 1/1 geeft 100mm een inhoud van 14 liter, genoeg voor een volledige batch soep, saus of gestoofd vlees. Deze diepte is ook de meest gebruikte maat voor HACCP-conforme opslag, omdat de inhoud groot genoeg is voor een volledige portie per productcategorie zonder dat je meerdere bakken nodig hebt.

In RVS is de 100mm-diepte ovenbestendig en geschikt voor gebruik in de combisteamer. Je kunt een batch direct van de oven naar de koelkast verplaatsen zonder omscheppen, mits de bak van RVS is en niet van PP of PC, die niet ovenbestendig zijn. Voor transport tussen keukens of naar een cateringlocatie is PP op 100mm de betere keuze: lichter, slagvast en afsluitbaar met een deksel.

Voor centrale keukens die produceren voor meerdere locaties is de 100mm-diepte in combinatie met GN 2/1 (650x530mm) de meest efficiënte opslagmaat. Een GN 2/1 op 100mm bevat 30 liter en past op een standaard regaalwagen. Bekijk de regaalwagens voor de juiste combinatie van bakken en transportoplossingen.

150mm en 200mm: grote volumes en intensieve bereiding

De dieptes 150mm en 200mm zijn bedoeld voor grote volumes, langdurige bereidingen en bulkopslag. Een GN 1/1 op 150mm bevat 21 liter; op 200mm is dat 28 liter. Dit zijn de maten die je gebruikt voor soepketels, stoofpotten, marinades en producten die je in grote batches bereidt en daarna portioneel verdeelt.

In de bain-marie is 200mm minder gebruikelijk, omdat de bak zo diep is dat warmtegeleiding aan de bovenkant achterblijft. Voor bain-marie gebruik is 100mm of 150mm de bovengrens voor de meeste toepassingen. De 200mm-diepte is primair een opslagmaat, voor de koelkast, de vriezer of de regaalwagen.

In RVS Profi Line (0,8mm wanddikte) zijn de 150mm en 200mm bakken bestand tegen intensief gebruik en hoge temperaturen. Voor keukens die dagelijks grote volumes verwerken, is de Profi Line de juiste keuze boven de Budget Line, die dunner is en minder bestand tegen mechanische belasting. Het verschil tussen de HENDI-lijnen is uitgebreid beschreven in de blog HENDI Profi, Kitchen en Budget Line: wat is het verschil.

Voor bulkopslag in polypropyleen op 150mm of 200mm geldt dat PP diepvriesbestendig is tot -40°C. Dit maakt PP in deze dieptes de standaardkeuze voor keukens die producten invriezen in de bak zelf, zonder omscheppen naar een aparte vriescontainer. Bekijk het aanbod in de polypropyleen collectie voor de beschikbare maten en dieptes.

Keuzehulp: welke diepte past bij jouw situatie

Gebruik onderstaande keuzehulp als startpunt. Heb je twijfel over de juiste combinatie van maat, diepte en materiaal, dan helpt de gastronormbak keuzehulp je verder.

• Presentatie aan de lijn, kleine hoeveelheden, garnituren: kies 20mm of 40mm in RVS.
• Mise-en-place, dagelijkse service, bain-marie: kies 65mm in RVS, in de GN-maat die past bij jouw opzet (1/3, 1/4 of 1/6 voor kleine porties; 1/1 of 1/2 voor grotere volumes).
• Koude opslag, transport, diepvries: kies 65mm of 100mm in polypropyleen.
• Ovengebruik, combisteamer, hoge temperaturen: kies 100mm of 150mm in RVS, nooit PP of PC in de oven.
• Bulkproductie, centrale keuken, grote batches: kies 150mm of 200mm in RVS Profi Line of PP, afhankelijk van of je warm of koud werkt.

Heb je een specifieke situatie die niet in deze lijst past, of wil je een offerte voor een grotere afname? Neem dan contact op via de offerte-aanvraagpagina, we denken graag mee over de juiste samenstelling voor jouw keuken.