RVS Gastronormbakken 2/3

RVS Gastronormbakken GN 2/3 – Thermische Stabiliteit voor Oven en Bain-Marie

De GN 2/3 gastronormbak in roestvrijstaal is de werkpaard voor warme bereiding en buffetpresentatie. Met afmetingen van 354x325mm past deze maat in elk standaard warmhoudapparaat, bain-marie of combi-steamer. RVS gastronormbakken in dit formaat worden ingezet voor portionering van bijgerechten, sauzen en garnituren in à la carte keukens, en voor batch cooking in grootkeukens. De thermische geleiding van roestvrijstaal zorgt voor snelle opwarming en gelijkmatige warmteverdeling – cruciaal voor HACCP-compliance bij het handhaven van kerntemperaturen boven 65°C.

Ons assortiment GN 2/3 RVS bakken varieert van 20mm tot 200mm diepte, met inhouden van 1,5 tot 18 liter. Beschikbaar in AISI 201 (Budget Line), AISI 304 (Kitchen Line) en hoogwaardig RVS 18/8 (Profi Line). Alle bakken voldoen aan EN-631 normering en zijn bestand tegen temperaturen van -40°C (blast chiller) tot +300°C (oven). Geperforeerde varianten zoals de Hendi Kitchen Line GN 2/3 geperforeerd 65mm faciliteren drainage bij stomen of blancheren. Modellen met intrekbare handgrepen zoals de Hendi Budget Line GN 2/3 150mm met handgrepen optimaliseren stapelbaarheid in koelcellen en verminderen het risico op brandwonden bij handling uit de oven.

Materiaalspecificaties: AISI-normering en Wanddikte

De keuze tussen RVS 201 en RVS 18/8 (AISI 304) bepaalt de levensduur en corrosiebestendigheid. RVS 18/8 bevat 18% chroom en 8% nikkel, wat superieure weerstand biedt tegen zoutoplossingen, zuren (citrus, tomaat) en alkalische reinigingsmiddelen. RVS 201 is kostenefficiënter maar gevoeliger voor pitting bij langdurig contact met chloorhoudende reinigingsmiddelen. Wanddikte varieert van 0,6mm (Budget Line) tot 0,8mm (Profi Line) – dikkere wanden verminderen deuken bij intensief gebruik en verbeteren warmtebehoud in bain-marie toepassingen. Voor dagelijks gebruik in high-volume keukens adviseren wij de Hendi Profi Line GN 2/3 18L 200mm vanwege de versterkte constructie.

• Afmetingen: 354mm (L) x 325mm (B) volgens EN-631
• Dieptes: 20mm, 40mm, 55mm, 65mm, 100mm, 150mm, 200mm
• Materiaal: RVS 201, RVS 18/8 (AISI 304)
• Temperatuurbereik: -40°C tot +300°C
• Vaatwasserbestendig tot 95°C

Thermische Schokbestendigheid en Ovenbestendigheid

RVS gastronormbakken zijn ontworpen voor extreme temperatuurwisselingen. Van blast chiller (-40°C) direct naar combi-steamer (+230°C) zonder materiaalvervorming of barsten. Deze eigenschap is essentieel voor cook-chill processen waarbij bereide gerechten snel gekoeld en later geregenereerd worden. De gepolijste binnenzijde voorkomt aanbakken en vergemakkelijkt reiniging – kritisch voor het voorkomen van cross-contaminatie tussen allergene ingrediënten. Voor stoomprocessen met groenten of vis adviseren wij geperforeerde modellen zoals de Hendi Profi Line GN 2/3 geperforeerd 100mm met 6mm perforaties voor optimale stoomcirculatie.

Stapelbaarheid en Opslag in Koelcellen

GN 2/3 bakken zijn ontworpen voor verticale stapeling in gekoelde omgevingen. Modellen zonder handgrepen zoals de Vogue RVS GN 2/3 200mm stapelen tot 15 stuks hoog zonder deformatie van de bodem. Bakken met intrekbare handgrepen bieden ergonomisch voordeel bij het verplaatsen van zware inhouden (tot 18kg bij volledige vulling), terwijl de handgrepen ingevouwen kunnen worden voor compacte opslag. Versterkte hoeken met dubbele lasnaad voorkomen scheuren bij dagelijks gebruik in high-volume keukens. Voor middelgrote porties adviseren wij de Vogue RVS GN 2/3 100mm met een inhoud van 6,5 liter.

Bain-Marie en Buffetpresentatie

De thermische massa van roestvrijstaal maakt GN 2/3 bakken ideaal voor warmhoudtoepassingen. In een bain-marie op 85°C blijft de inhoud minimaal 4 uur op veilige serveertemperatuur (>65°C kerntemperatuur). De gepolijste buitenzijde reflecteert warmte en draagt bij aan een professionele uitstraling bij buffetopstellingen. Voor sauzen en garnituren in à la carte service is de Hendi Profi Line GN 2/3 9L 100mm de standaard vanwege de optimale verhouding tussen inhoud en warmtebehoud. Ondiepe varianten zoals de Vogue RVS GN 2/3 65mm zijn geschikt voor presentatie van koude componenten en salades.

HACCP-Compliance en Reiniging

Roestvrijstaal is smaakneutraal, geurvrij en niet-poreus – vereisten voor HACCP-gecertificeerde keukens. De afwezigheid van naden of holle ruimtes in geperste RVS bakken elimineert bacteriële groeiplaatsen. Vaatwasserbestendigheid tot 95°C garandeert thermische desinfectie volgens EN 13697 norm. Voor handmatige reiniging: gebruik alkalische ontvetter (pH 11-13) bij vettige residuen, zure reiniger (pH 2-4) bij kalkafzettingen. Vermijd staalwol – dit beschadigt de passieve chroomoxidelaag die corrosiebestendigheid waarborgt.

• Smaakneutraal en geurvrij materiaal
• Niet-poreus oppervlak voorkomt bacteriegroei
• Voldoet aan EN-631 en HACCP-richtlijnen
• Geschikt voor voedselcontact volgens EU 1935/2004

Expert-tip voor horeca-inkopers: Investeer in RVS 18/8 voor bakken die dagelijks door oven-cyclussen gaan – de meerprijs verdient zich terug door 3x langere levensduur. Markeer bakken voor allergenen met gekleurde siliconendeksels om cross-contaminatie te voorkomen.

Assortiment: Van Budget Line tot Profi Line

Onze GN 2/3 collectie omvat drie kwaliteitsniveaus. Budget Line (RVS 201, 0,6mm wanddikte) voor occasioneel gebruik en droge opslag. Kitchen Line (RVS 304, 0,7mm) voor dagelijks gebruik in middelgrote keukens. Profi Line (RVS 18/8, 0,8mm) voor intensief gebruik in sterrenrestaurants en cateringbedrijven. Diepe modellen tot 200mm faciliteren batch cooking van stoofgerechten en sauzen, terwijl ondiepe varianten van 40mm tot 65mm ideaal zijn voor portionering en presentatie.

Compatibiliteit met Keukenapparatuur

GN 2/3 formaat (354x325mm) past in alle EN-631 genormeerde apparatuur: combi-steamers (Rational, Convotherm), blast chillers (Irinox, Electrolux), bain-marie units en warmhoudkasten. Bereken uw stellingruimte: een standaard koelcel met 600mm diepe roosters accommodeert 2 GN 2/3 bakken naast elkaar (708mm totale breedte inclusief speling). Voor mobiele opslag adviseren wij GN-trolleys met rails op 65mm tussenafstand – compatibel met alle dieptes in ons assortiment.

Heeft u vragen over GN-maten, materialen of HACCP-compliance? Neem contact met ons op voor advies op maat. Onze GN-specialisten zijn bereikbaar op +31 318 501 320.